Ensalada fresca con gulas y naranjas
Elaboración
Primero, se limpian las lechugas variadas y las endivias, se trocean y se escurren. Después, se corta en daditos la naranja y se sacan unos granos de las granadas. Sobre los platos donde se vaya a servir la ensalada, se prepara una base con las lechugas, las endivias y las frutas y, sobre ella, se colocan las gulas con gambas recién elaboradas.
En segundo lugar, se pone una cazuela a fuego suave y, cuando el ajo esté casi dorado, se agregan las gambas peladas. Se rehoga el conjunto, se saca del fuego y se añaden las gulas y unas rodajas de guindilla. Se remueve con un tenedor de madera para que las angulas se impregnen de aceite y se espera a que se templen un poco.
En el momento de servir la ensalada, se aliñan con el aceite de oliva, la sal y el vinagre de manzana las hojas de lechuga y de endivias y las frutas. Sobre la ensalada, se colocan las gulas y las gambas templadas. Es muy importante servir al momento.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 192 | 13g | 1,9g | 5,7g | 0,5g |
| 10% | 19% | 9% | 6% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Endivias, lechuga y granada aportan fibra dietética a la receta. La granada es una fruta con elevada capacidad antioxidante debido a su alta concentración en compuestos fenólicos. Por último las gambas y las gulas contribuyen al aporte proteico de esta receta. Si aliñamos con aceite de oliva virgen extra potenciamos la capacidad antioxidante del plato (el aceite de oliva virgen es rico en compuestos fenólicos) y aportamos grasa monoinsaturada (ácido oleico); ambos componentes que contribuyen a una mejor salud cardiovascular.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
