Entrecot a la vienesa
Elaboración
Pelamos las cebollas y cortamos en juliana (en tiras finas). Sofreímos esta cebolla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que la cebolla esté blandita y tenga un color dorado. Reservamos fuera de la sartén.
Mezclamos la harina con la paprika en un plato.
Salamos ligeramente la carne por ambos lados y a continuación enharinamos vuelta y vuelta en el plato con la mezcla de harina y paprika.
En la sartén donde hemos cocinado la cebolla y con el mismo aceite que ha quedado en ella cocinamos los entrecot.
Cocinaremos vuelta y vuelta ya que si los cocinamos demasiado tiempo se quema la harina y la paprika de la superficie del entrecot.
Servimos la carne sobre la cebolla cocinada con una guarnición de patatas fritas cortadas previamente en rodajas finas, que se llaman patatas chips, junto con la cebolla confitada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 948 | 52,8g | 16,2g | 3,2g | 1,4g |
| 47% | 75% | 81% | 4% | 24% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de ternera es fuente de proteínas de alto valor biológico
y su contenido graso no es excesivamente elevado. En esta receta, la carne se
prepara a la vienesa, es decir, se cocina con harina y paprika, que aportan
al entrecot un aspecto, sabor y aroma muy apetecibles. Como guarnición
se elaboran unas patatas chips. Las patatas son alimentos ricos en hidratos
de carbono complejos, pero al freírlas, su contenido graso aumenta de
forma notable, por lo que su valor calórico también incrementa
sensiblemente.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
