Escalopines rellenos de setas en salsa de ciruelas secas
Elaboración
Estiramos los escalopines con ayuda de la mano, salamos ligeramente y envolvemos cada seta en el escalopín sujetando el rollito con un palillo. Salteamos en una sartén hasta que se doren los escalopines con un poco de ajo picado y una vez dorados por fuera, bajamos la intensidad del fuego y tapamos la sartén para que los escalopines se cocinen hasta el interior donde está la seta envuelta. Una vez cocinados sacamos los escalopines rellenos de la sartén y reservamos en un lugar caliente.
Desglasamos los jugos de la sartén con un poco de vino de Málaga. Aparte, en otra sartén, ponemos la nata a reducir y agregamos el jugo de carne y las ciruelas pasas trituradas hasta que consigamos una salsa cremosa. Mezclamos la salsa de ciruelas con los jugos que hemos sacado de la sartén y ponemos a punto de sal. Servimos los escalopines salseados con la salsa de ciruelas y como guarnición trocitos de ciruelas pasas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 456 | 28,3g | 9g | 10,3g | 0,7g |
| 23% | 40% | 45% | 11% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de esta parte del cerdo es una de las menos grasas. Los beneficios nutricionales del solomillo estriban sobre todo en las proteínas de alto valor biológico, en la niacina y vitamina B12 y en los minerales como el potasio, el fósforo y el hierro en forma "hemo", fácilmente absorbible en el intestino. En esta receta los escalopines se acompañan de setas las cuales apenas añaden calorías al plato, y además son alimentos ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes. Sin embargo, conviene observar que para elaborar la salsa se emplea también nata, una alimento con una elevada cantidad de grasa que va a hacer que aumente el contenido graso y calórico del plato. Al acompañar los escalopines de una salsa de ciruelas pasas, conseguimos aprovechar todas las propiedades nutritivas que estas frutas nos ofrecen, además de dar al plato un original toque de color y sabor. Las ciruelas pasas ejercen un efecto laxante y en general el contenido calórico de las frutas desecadas es elevado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
