Escudella i carn d´olla (Olla de pastor)
Elaboración
Ponemos en remojo los garbanzos con un poco de sal durante un mínimo de 12 horas.
Por otro lado preparamos el caldo blanco, colocando en una marmita determinada y en agua fría los siguientes ingredientes: los huesos de ternera, la carne de gallina, el cuello de ternera, los puerros, las zanahorias, las patatas peladas, el apio y la col. Damos fuego fuerte a la marmita para lograr levantar el hervor del caldo.
Cocemos este caldo durante un periodo de tiempo necesario para que se concentren los sabores de la gallina y de los huesos de ternera en el fondo.
Cuando el caldo lleve hirviendo aproximadamente 20 minutos, retiramos un litro del caldo blanco.
El resto de caldo lo seguimos cociendo y espumando para eliminar las impurezas siempre que sea oportuno.
En este litro de caldo que hemos separado cocemos los garbanzos.
Mientras los garbanzos se cuecen prepararemos la carn d´olla o pelota, que se trata de carne picada aderezada de perejil picado, huevo y pan remojado en leche. Antes de hacer la mezcla de estos ingredientes indicados anteriormente remojaremos el pan en la leche, para que se enriquezca y se reblandezca.
En un bol y con la ayuda de dos cucharas mezclamos a conciencia los ingredientes de la carn d´olla, a la que podemos añadir un par de dientes de ajo picados, hasta lograr una pasta similar a la de unas hamburguesas o albóndigas.
Una vez preparada la masa de la carn d´olla, el siguiente proceso será darle la forma adecuada.
Tradicionalmente se preparan las «pilotes» en forma de albóndigas grandes. Enharinamos la carn d´olla y la reservamos.
En este momento retiramos los huesos de ternera del caldo, ya que estos son el único ingrediente no comestible de la receta y una vez retirados, añadimos la panceta cortada, la butifarra negra y las pelotas de carne en el caldo blanco.
Dejamos cocer las pelotas durante 15 minutos, tiempo en el que ya se pueden retirar y escurrir, junto con el resto de ingredientes que forman la guarnición sólida.
Ahora cocemos en el caldo colado los gallets, que es una pasta fresca con forma de caracolas. El tiempo de cocción necesario es de aproximadamente 8 minutos. Llegados a este punto solamente nos quedará presentar el plato.
Serviremos en una sopera, el caldo junto con los gallets, mientras que el resto de la guarnición sólida, es decir, la carn d´olla, los garbanzos, la carne de gallina, la butifarra, la panceta, la col, la zanahoria, etc… la serviremos en una fuente alargada. El propio comensal será quién decida qué guarnición prefiere comerse, y para ello la introducirá en el caldo.
Esta sopa hay que servirla siempre muy caliente, al igual que la carn d´olla y los garbanzos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 447 | 19,2g | 6,3g | 5,2g | 0,9g |
| 22% | 27% | 31% | 6% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
