Fetucchini o tagliatelle a la carbonara
Elaboración
Cocemos los tagliatelle en agua hirviendo con sal y, según comiencen a cocerse, preparamos la salsa para que esté lista a la vez que la pasta. En una sartén amplia, sofreímos a fuego medio la mitad de una cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Cuando adquiera un color amarillento, agregamos el bacón troceado en daditos y sofreímos junto con la cebolla. Escurrimos la grasa del salteado y, en ese momento, si ya tenemos los tagliatelle cocidos, escurrimos la pasta con ayuda de un colador y la vertemos en la gran sartén, con el salteado.
En un bol batimos los huevos, el queso parmesano rallado, el perejil picado y una pizca de sal y pimienta. Removemos para mezclar todos los ingredientes y volcamos a los tagliateles. Movemos de manera rápida, para que el huevo quede cremoso sobre los tagliateles e inmediatamente, sin dejar que se cuaje en exceso, servimos en los platos terminando de decorar con una pizca de pimienta negra recién molida y perejil recién picado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 526 | 24,9g | 9,5g | 2g | 0,9g |
| 26% | 36% | 47% | 2% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los fetucchini o tagliatelle son alimentos ricos en carbohidratos; están dentro del grupo de "pastas" y, por tanto, su consumo aporta una gran variedad de nutrientes. La pasta es fuente de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio y fósforo. Es baja en purinas y rica en vitaminas B3, B9, B5 y K. En esta receta, se prepara con salsa carbonara, una salsa a base de bacon, huevos, cebolla y queso, que supone una adición de nutrientes importantes como el calcio, las proteínas, el potasio, el yodo, el magnesio, el sodio, el fósforo y las vitaminas A, B9 y K. Es una receta calórica y con un contenido en grasa saturada elevado. Por tanto, lo idóneo es disfrutarla de manera ocasional y con moderación.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
