Filetes de higado con guarnición de espinacas
Elaboración
Sazonamos los filetes con sal y los empanamos. Consiste en pasar los filetes por harina, huevo batido y por último por pan rallado.
Cocemos las espinacas durante 10 minutos, en agua hirviendo con sal. Las escurrimos una vez cocidas.
Picamos las espinacas y las freímos ligeramente en una sartén con una cucharada de mantequilla y el diente de ajo picado.
Freímos los filetes de hígado en aceite caliente.
Servimos los filetes de hígado con las espinacas salteadas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 440 | 14g | 3,3g | 1,2g | 0,7g |
| 22% | 20% | 16% | 1% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El consumo de vísceras en general ha disminuido notablemente en las últimas décadas, en parte porque el consumidor conoce que son alimentos que contienen cantidades elevadas de colesterol. En este sentido el consumidor no se equivoca y el hígado y otras vísceras, concentran cantidades elevadas de colesterol y purinas, motivo por el cual estos alimentos se desaconsejan en el tratamiento dietético de dislipemias, hiperuricemia y gota.
No obstante, el hígado es una víscera muy nutritiva, al tratarse de la fuente dietética por excelencia de hierro y vitamina A.
Además aporta proteínas de calidad, poca grasa, viamina B12, ácido fólico y minerales como el zinc. Por este motivo, el consumo de hígado ayuda en la recuperación de las anemias.
A pesar de que los ingredientes principales que componen la receta, el hígado y las espinacas, tienen poca grasa; la forma elegida para elaborar el hígado, el rebozado, aumenta notablemente el valor calórico del plato, por lo que se desaconseja en caso de seguir una dieta hipocalórica.
La guarnción de espinacas enriquece al plato en los numerosos nutrientes que abundan en la composicion de esta verdura: ácido fólico, vitamina C, betacaroteno (las dos últimas de acción antioxidante), magnesio, potasio y fibra.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
