Gambas fritas con pasta ‘orly’
Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes, excepto la clara, hasta formar una crema. Ponemos la masa a fermentar en el horno, a 30ºC durante 20 minutos.
Cuando la pasta haya fermentado y haya subido al doble de volumen, agregamos la clara de huevo montada para darle esponjosidad. No es bueno trabajar demasiado la masa, ya que puede endurecerse y volverse gomosa.
Sumergimos en la masa las colas peladas de gambas e, inmediatamente, se pasa la mezcla a la sartén o a la freidora con abundante aceite muy caliente.
Mientras el alimento se fríe, movemos el preparado con una espumadera para que se dore por todos los lados de forma uniforme.
Cuando retiremos las gambas de la sartén, es importante colocar papel de cocina en el recipiente donde las introduzcamos para eliminar parte del aceite de fritura.
Para servir el plato, retiramos el papel y acompañamos el frito de unas rodajas de limón o de salsas diversas (mayonesa, tomate, tártara o rosa)
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 335 | 4,3g | 0,7g | 1,2g | 0,5g |
| 17% | 6% | 3% | 1% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los fritos son uno de los aperitivos o entrantes más apreciados porque gracias a su suave sabor resultan muy fáciles de comer. En esta receta, las gambas se han rebozado con un tipo de masa de fritura, la orly, que le da la cualidad de resultar más crujiente. Al tratarse de un alimento frito, se aconseja un consumo moderado en general, dentro del contexto de dieta equilibrada, y en particular si se siguen dietas hipocalóricas o bajas en grasa. Para reducir el contenido en calorías del plato, a la hora de freír las gambas es conveniente introducirlas en el aceite cuando ya está caliente, y una vez fritas depositarlas sobre papel de cocina absorbente para que quede en él el aceite sobrante.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
