Garrapiñadas
Elaboración
En un recipiente con cierta altura y ancho colocamos las almendras con el azúcar, la esencia de vainilla, el zumo de limón y el agua, ponemos a fuego fuerte de manera que se haga un almíbar que recubra las almendras. Una vez que comience a dorarse el almíbar, bajamos el fuego y removemos de manera constante para que el almíbar se fije en la superficie de las almendras y desaparezca del recipiente, nunca debe de oler a quemado. Llegará un momento que el caramelo estará pegado a las almendras y de pronto blanqueará y se formará como tierra en el recipiente. En este punto, subimos un poco la temperatura del recipiente pero con cuidado porque si subimos en exceso el caramelo se volverá líquido y no cubrirá las almendras. Se comienza a recubrir el garrapiñado, cubriéndose de un dorada costra de caramelo y se soltarán un poco las almendras unas de otras este es el momento de comenzar a sacarlas, sin dejar de remover el recipiente. Según se van garrapiñando las almendras, las sacamos a una bandeja con papel de horno o papel vegetal o sobre una lámina de silpat para que se vayan enfriando sin pegotearse entre ellas. Cuando están templadas, las separamos de manera que queden sueltas y una vez frías estarán listas para comer. Se conservan en un bote en zona seca y sin luz directa durante un par de semanas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 131 | 7,1g | 0,6g | 13g | 0g |
| 7% | 10% | 3% | 14% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las garrapiñadas son un claro ejemplo de alimento dulce y caprichoso. Dentro de que contiene almendras, es decir, frutos secos con un valor nutricional indiscutible (minerales, antioxidantes, grasas cardiosaludables...), la presencia de azúcar para conseguir la cobertura de caramelo hace que se desvirtúe el valor nutricional del alimento, y aumenten aún más las calorías. Por tanto, un puñado de garrapiñadas se pueden tomar con gusto, en su justa medida, y de vez en cuando, para disfrutar con más gana de su sabor dulce.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Diabetes mellitus
- Obesidad o sobrepeso
