Guisantes con huevo
Elaboración
Cocemos los guisantes durante 5 minutos en una cazuela con 1 litro de agua hirviendo con sal. Cuando estén casi hechos, los sacamos del fuego y los refrescamos en agua con hielo y un poco de sal. De de esta manera, fijamos el color verde intenso al guisante. Escurrimos, tras haberlos dejado unos minutos en el agua helada, y reservamos en un lugar templado ligeramente aliñados con aceite de oliva. Reservamos también 250 ml del caldo de cocción de los guisantes.
En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta y el ajo, cortado ambos en brounoisse (picadito muy fino). Cuando estén amarillentas las hortalizas (y la cebolla ya esté cocinada), añadimos una cucharada de harina, sofreímos para que la harina se integre al conjunto y mojamos con un vaso del caldo de cocción de los guisantes. Dejamos que esta salsa se cueza durante 5 minutos a fuego suave para que, de esta manera, se ligue. Ponemos a punto de sal, mezclamos con los guisantes, damos un hervor a todo el conjunto durante un minuto y reservamos en un lugar templado.
Separamos las claras de las yemas. Colocamos la yema sobre un cazo de servir e introducimos con mucho cuidado en una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Sacamos cuando la yema se haya semi cuajado. Colocamos las yemas (una para cada comensal) sobre los guisantes en salsa y servimos inmediatamente con un poco de cebollino picado por encima y escamas de sal con pimentón para dar un toque final al plato.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 228 | 13,9g | 3,1g | 2,3g | 0,6g |
| 11% | 20% | 15% | 3% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los guisantes son un alimento rico en hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo, carbohidratos y vitaminas A, B3, B9, C, E y K. Se preparan con huevo, lo que supone una importante cantidad de vitaminas B7 y B5, además de hierro, proteínas de elevado valor biológico, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas A, B3, B9, B12, D, E y K. El huevo es fuente de colesterol, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con hipercolesterolemia. Se añade cebolleta fresca, que añade más cantidades de calcio, fibra, potasio, yodo, sodio y vitaminas A, B7, B9, E y K. Es una receta baja en calorías, grasa y azúcar, por lo que puede consumirse de manera más habitual.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
