Guisantes estofados con panceta y lomo de cerdo
Elaboración
En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva y rehogamos el lomo y la panceta previamente cortada en trozos muy pequeños.
Añadimos la cebolla picada y el tomate y dejamos que se rehoge el conjunto.
Vertemos el vino al refrito dejando reducir a la mitad.
Por último, añadimos al refrito los guisantes y el agua cociendo hasta que reduzca el agua.
Rectificamos el punto de sal y servimos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 430 | 26,5g | 6,2g | 6,2g | 0,7g |
| 22% | 38% | 31% | 7% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de pollo se caracteriza por
ser una carne con un bajo contenido graso. Como el resto de las carnes, es fuente
de proteínas de buena calidad. En este caso, los muslos de pollo se cocinan
de un modo sabroso y original ya que se rellenan de ciruelas secas y tiras de
bacón. Las ciruelas secas tienen un valor calórico bastante elevado,
ya que durante su desecación, el contenido en agua disminuye, por lo
que sus nutrientes se concentran. Sin embargo son buena fuente de algunas vitaminas
y minerales, pero sobre todo son ricas en fibra, que les confiere propiedades
laxantes. Las tiras de bacón son el otro componente del relleno. Este
bacón contribuye a que el contenido graso del plato aumente, por lo que
si se prefiere podrían sustituirse por tiras de jamón serrano,
resultando la receta igualmente sabrosa. Al acompañar los muslos de una
salsa de verduras, el plato adquiere un toque de aroma y color además
de enriquecerse en cuanto a su contenido en vitaminas y minerales.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
