Habas campesinas
Elaboración
En una cazuela doramos el jamón en trocitos, la cebolla y la zanahoria picada en brounoisse (picadito pequeño) junto con el ajo.
A continuación añadimos las habas desprovistas de sus vainas, media copa de vino blanco, sal, pimienta y una rama de menta.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 78 | 0,7g | 0,1g | 2,9g | 0,6g |
| 4% | 1% | 1% | 3% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las interesantes cualidades nutricionales de las habas hacen de este plato un gran aliado de la salud además de ser un deleite para el paladar. Las habas tiernas son fuente de hidratos de carbono complejos aunque en menor cantidad que la que aportan las habas secas, por lo que también su valor calórico es más bajo. Al ser ricas en fibra su ingesta produce saciedad y facilita la motilidad intestinal, evitando de esta manera el estreñimiento. La fermentación de ciertos oligosacáridos presentes en las habas favorece la flatulencia, sobre todo si existe la tendencia a retener gases. De su contenido en vitaminas destaca el ácido fólico y la vitamina C y entre los minerales el potasio y el magnesio. La cebolla y la zanahoria enriquecen la receta en sustancias antioxidantes, que contribuyen a disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades causadas por la acción de los radicales libres. El jamón serrano es un complemento perfecto para cualquier plato de verduras, haciéndolo más apetecible para las personas que no suelen incluir los vegetales en su dieta. Además aporta proteínas que incrementan el valor nutricional del plato. Las personas que tengan hipertensión deben moderar el consumo de este alimento ya que su contenido en sodio es elevado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Meteorismo
