Habas con bacalao
Elaboración
En una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva y a temperatura moderada sofreímos la cebolleta y el ajo, ambos cortados finamente. Cuando la cebolleta esté dorada añadimos las habas desgranadas, las zanahorias peladas y cortadas en daditos y la patata pelada y cortada en cubos regulares.
Removemos el sofrito con las verduras para que se impregne del aroma de la cebolleta y ajo, añadimos las cucharadas de salsa de tomate casera y mojamos justo hasta cubrir el guiso. Dejamos que cueza el guiso de habas a fuego lento durante 30 minutos y, una vez que estén tiernas las habas, sacamos del fuego. Agregamos unos trocitos de bacalao desalado, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine el pescado fuera del fuego, solo con el calor que desprende el guiso de habas. Después de 5 minutos de reposo, probamos el punto de sal, espolvoreamos con un poco de perejil picado y damos otro reposo de 10 minutos antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 148 | 7,9g | 1,3g | 2,4g | 0,1g |
| 7% | 11% | 6% | 3% | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las habas son un alimento con un destacado contenido en vitamina B9. También contienen hierro, calcio, fósforo, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, C y K. Son fuente de carbohidratos y proteínas de elevado valor biológico. En esta receta, se preparan con bacalao, un pescado blanco rico en yodo, además de hierro, calcio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B7, B9, B12, C y E. Al añadir zanahoria se suman importantes cantidades de vitamina A, carbohidratos, hierro, calcio, yodo, potasio y vitaminas B9, C y K. La patata supone un importante aporte energético, así como calcio, hierro, fibra, yodo, zinc, carbohidratos, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, C y K. La salsa de tomate suma cantidades de hierro, calcio, fibra, potasio y vitaminas A, B3, C y B9. Es una receta con un contenido elevado en sal, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de tensión arterial, aunque es baja en grasa y poco calórica.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
