Hojaldre de puerros y bacon

Pelamos y lavamos la cebolla y quitamos las partes más feas del puerro. Cortamos la cebolla y el puerro en fina juliana. En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, salteamos los dientes de ajo pelados y troceados, cuando comiencen a dorarse agregamos la cebolla y los puerros, removiendo para que se cocine de manera uniforme. Cuando las hortalizas estén semi cocinadas, sacamos de la sartén y escurrimos con ayuda de un colador para que eliminen todos los jugos y no humedezca el hojaldre.

En la misma sartén, con un poco de mantequilla, salteamos el bacon. Cuando comience a dorarse agregamos una cucharada de harina, ligamos con la grasa y cuando formemos una crema, vertemos la leche templada, removiendo hasta formar una salsa bechamel cremosa. Juntamos el salteado de puerro con la crema bechamel con bacon y ponemos a punto de sal y un toque de pimienta.

Preparamos un molde de tarta redondo desmontable, forramos con papel de hornear y colocamos en él la mitad de la plancha de hojaldre. Rellenamos con el salteado de puerro, bacón y bechamel y disponemos por encima el queso Edam troceado. Cubrimos con la otra mitad del hojaldre, cerramos y sellamos el pastel de puerros, pintamos la superficie con huevo batido y horneamos durante 60 minutos a 180ºC.

Una vez dorada y cocinada la superficie del pastel, sacamos el molde a una rejilla de horno y esperamos a que se enfríe antes de desmoldar. Cuando veamos que el molde está frío, con cuidado sacamos el pastel, dándole la vuelta. Una idea: en vez de utilizar el molde de tarta desmontable podemos utilizar otro tipo de moldes, como el de plum cake, o el redondo con desmontaje de bandeja inferior, dependiendo de la forma que queramos darle.