Huevos rellenos de foie gras
Elaboración
Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos. Sacamos del agua, enfriamos bajo el grifo de agua fría y, una vez fríos, los pelamos y cortamos por la mitad, a lo largo. Quitamos la yema para aplastarla con un tenedor mientras añadimos la mayonesa y unas gotas de salsa Perrins hasta conseguir una crema fina.
Mezclamos la pasta de las yemas con el foie gras hasta obtener una fina crema homogénea, que introducimos dentro de la nevera para que repose unos 20 minutos en una manga pastelera con boquilla rizada. Una vez enfriada la pasta de foie gras, rellenaremos con ella las mitades de los huevos previamente vaciados. Cuando hayamos rellenado los huevos, espolvoreamos con cebollino recién troceado y con una pizca de sal aromatizada con hongo y servimos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 136 | 10,8g | 3g | 0,7g | 0,2g |
| 7% | 15% | 15% | 1% | 3% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El huevo es un excelente alimento; es fuente de importantes nutrientes para el organismo y aporta una gran cantidad de aminoácidos esenciales. Contiene proteínas de elevado valor biológico, además de hierro, zinc, fósforo y prácticamente todas las vitaminas (a excepción de la vitamina C). También destaca la presencia de vitamina B12 y B2, A y D. En esta receta se prepara con foie gras, un alimento rico en vitaminas B5, B2 y A en mayor proporción. También es fuente de hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio y fósforo, aunque es un aliento rico en grasa y contiene colesterol. Es, pues, importante consumirlo de manera esporádica y en cantidades moderadas.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
