Judías verdes con jamón y huevo
Elaboración
Limpiamos las judías verdes y les quitamos el hilito que tienen en el lateral con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño. Troceamos en tres o cuatro partes cada vaina y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos una vez cocidas y las ponemos en una cazuela.
En una sartén con aceite caliente, pochamos a fuego moderado la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), los ajos y el tomate pelado y triturado y dejamos sofreír durante 5 minutos. Agregamos una pizca de pimentón dulce, removemos para que no se queme y sofreímos durante dos minutos más. Vertemos el sofrito en la cazuela de las judías, las sazonamos y continuamos la cocción durante otros diez minutos.
Aparte, y con una gotita de aceite, salteamos el jamón serrano troceado en cuadraditos, para que quede crujiente. Escurrimos y reservamos. Cocemos un par de huevos en agua hirviendo durante 10 minutos con una pizca de sal y chorrito de vinagre (para facilitar el posterior pelado). Una vez cocidos, enfriamos bajo el chorro de agua fría, pelamos y reservamos. En el momento de servir las judías, rallamos el huevo cocido por encima, añadimos los daditos salteados de jamón, unas gotas de aceite de oliva virgen, un toque de pimentón de la Vera y servimos caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 261 | 14,6g | 3,2g | 7,8g | 0,7g |
| 13% | 21% | 16% | 9% | 12% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las judías verdes son un alimento con estupendas propiedades para el organismo. Poseen una gran capacidad antioxidante, gracias a la presencia de vitamina C y de los ácidos fenólicos. Son ricas en vitaminas A, K y del grupo B (como la B1, B2, B3, B6, B9) y minerales como el manganeso, magnesio, hierro, potasio, cobre, calcio y fósforo. Destaca también la presencia de fibra. Se prepara con jamón serrano, un alimento rico en vitaminas del grupo B, en mayor cantidad, y una gran variedad de minerales como el hierro, fósforo, magnesio y zinc. La presencia de huevo suma proteínas de elevado valor biológico, vitaminas A, D, E y del grupo B y minerales como el zinc, hierro, selenio, sodio y fósforo. Es una receta algo calórica, pero nutricionalmente muy rica.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
