Langostinos a la cazuela con adobo de pimentón dulce y limón
Elaboración
Elaboramos el adobo de pimentón y limón mezclando todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea que reservaremos hasta limpiar los langostinos.
Para limpiar los langostinos en primer lugar retiramos las cabezas de los langostinos y a continuación se retira la cáscara del cuerpo dejando el último segmento sin pelar. Retiramos el hilo intestinal situado en la parte superior del cuerpo del langostino. Para ello, se ha de hacer un corte a lo largo de dorso de manera que el hilo intestinal quede al descubierto. Con la ayuda del cuchillo estiramos y sacamos dicho hilo quedando listos los langostinos para la elaboración.
Una vez pelados y limpios del hilo intestinal los adobamos con la mezcla del pimentón y limón. En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva sofreímos ligeramente las láminas de ajo y cuando comiencen a dorarse añadimos los langostinos cocinándolos vuelta y vuelta.
Sacamos la cazuela del fuego y removiendo con una espátula de madera terminamos de cocinar los langostinos al calor que guarda la cazuela de barro.
De esta forma los langostinos pueden servirse como aperitivo en la propia cazuela o presentarlos sobre platitos o en brochetas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 465 | 41,3g | 6,8g | 1,7g | 0,5g |
| 23% | 59% | 34% | 2% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los langostinos son un alimento poco energético con una relación favorable de grasas poliinsaturadas frente a saturadas. Son fuente importante de proteínas, hierro, fósforo y yodo. En esta receta, se acompañan de un exquisito adobo de pimentón con aceite, ajo y limón ideal para quienes les atraen los condimentos fuertes. Esta receta se considera adecuada para todas las edades, aunque debido a la presencia de alcohol y especias fuertes no conviene ofrecer a los más pequeños. Los langostinos son, como la mayoría de los mariscos, ricos en purinas y en colesterol por lo que no se aconseja abusar de ellos en caso de presentar niveles elevados de ácido úrico o de colesterol en sangre. Si se prescinde de la sal añadida puede ser un plato apto para dietas hiposódicas, aunque deberán privarse de él todas aquellas personas que sufran de enfermedades del aparato digestivo como hernia de hiato o gastritis.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Meteorismo
