Lenguado al horno con salsa y cebollino
Elaboración
Limpiamos y sacamos los 4 filetes de los lenguados.
Guardamos las espinas.
Salpimentamos los filetes de pescado.
Abrimos los mejillones al vapor, retiramos las conchas y colamos el caldo.
Freímos a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla durante 15 minutos.
Colocamos los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas láminas de cebolla y el cebollino picado.
Rociamos con el zumo de medio limón, el caldo de los mejillones y el cava.
Introducimos al horno fuerte previamente calentado y cocinamos durante 10 minutos.
Sacamos y colocamos los lomos de pescado en una fuente bien caliente y conservamos al calor.
Colamos el caldo y reservamos.
Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, revolvemos y vertemos el caldo poco a poco mientras se espesa.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas en un poco de caldo.
Removemos fuera del fuego en caliente hasta que espese.
Salseamos los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones y los mejillones.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 254 | 14,9g | 6,7g | 2,8g | 0,6g |
| 13% | 21% | 33% | 3% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El lenguado es un pescado blanco de sabor muy agradable. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido graso es bastante bajo. En esta receta el lenguado se cocina al horno y se acompaña con una salsa de cebollino. Para la elaboración de esta salsa se emplea además de cebollino un poco de cebolla, rica en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes; mejillones, fuente de proteínas de alto valor biológico y diferentes minerales; champiñones, ricos en vitaminas y minerales; y yemas de huevo, fuente de grasa, colesterol y vitaminas. El cebollino dá al plato un sabor muy característico por lo que puede no ser necesaria la adición de sal, algo que resulta beneficioso para hipertensos o personas con problemas de retención de líquidos.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
