Lomo de cerdo braseado en salsa con guisantes y zanahorias
Elaboración
Atamos el lomo con una red y salpimentamos. Untamos con aceite de oliva e introducimos en el horno, en una placa con un poco de altura a 250ª C hasta que se dore la superficie.
Salteamos las verduras cortadas a trozos regulares en una sartén con un poco de aceite de oliva y agregamos al lomo dorado.
Agregamos un poco de vino blanco y agua sin que cubra la carne.
Damos la vuelta al lomo para que las verduras no queden quemadas en el horno.
Dejamos cocinar hasta que el lomo esté blando y al pinchar no salga sangre. Sacamos el lomo de las placas y reservamos.
Cortar el lomo en filetes y reservamos.
Pasamos las verduras del braseado por un colador chino, machacamos con ayuda de una espátula las verduras para que suelten todo su jugo, pero sin triturar, sólo queremos los jugos.
Ponemos los jugos en un cazo al fuego para que hiervan, cuando comiencen a hervir agregamos una cucharada de harina de maíz exprés. Ponemos a punto de sal y agregamos los guisantes y las zanahorias cocidas para que cojan el gusto de la salsa.
Salseamos los filetes de lomo, damos un calentón en el horno al conjunto y servimos caliente.
Queda muy rico también, el reposo de los filetes con la salsa de un día para otro.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 383 | 19,3g | 3,9g | 6,5g | 0,6g |
| 19% | 28% | 19% | 7% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de cerdo sobresale por la calidad de sus proteínas, y la escasez de grasa si se trata de centro de lomo o solomillo. Además el cocinado al horno no aumenta las calorías de la receta que sigue siendo muy saludable. La combinación con vegetales suaviza la receta y la equilibra en cuestión de nutrientes, por lo que su consumo está recomendable para la mayoría de las personas. Al cocinarse al horno, la carne puede quedar algo reseca. La salsa que lo acompaña le da jugosidad a la carne y un contraste de sabores muy apreciable. El alcohol que contiene el vino se elimina en la cocción, por lo que este plato pueden degustarlo también los niños, a los que por lo general se les ofrece el lomo empanado o rebozado.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Hipercolesterolemia
- Meteorismo
