Magret de pato a la naranja
Elaboración
Hacemos el magret a la plancha, cuadriculando antes con un cuchillo la parte de la grasa. Una vez tostada la parte de la grasa, introducimos en el horno precalentado a 200º C y asamos durante 5 minutos. Sacamos el magret del horno y elaboramos un desglase de la placa del horno donde hemos asado el magret.
El desglase se elabora quitando la grasa líquida de la placa y aprovechando los jugos tostados pegados a ella. Para eso añadiremos un chorrito de Grand Marnier (licor de naranja), más zumo de naranja a la placa sin grasa, dejamos que se caliente en el fuego, y añadimos la Maizena diluida en el caldo de carne. Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos la salsa.
Pelamos las naranjas dejando sus gajos sin nada de la telilla blanca que los recubre y los asamos vuelta y vuelta en la sartén con un poco de la grasa de pato, hasta que se doren ligeramente. Montamos el plato cortando el marget en 4 rodajas gruesas; deben quedar rosado en su interior. Alrededor del margen vertemos la salsa de naranja y decoramos con los gajos de naranja salteados.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 368 | 18,9g | 5,2g | 6,3g | 0,7g |
| 18% | 27% | 26% | 7% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de pato es una de las más gustosas que existe, aunque si se come con piel, estamos ante una de las carnes más grasas del mercado. Por tanto, si se quiere disfrutar de esta carne sin consumir un exceso de grasa, es conveniente retirar la piel. El pato aporta una gran cantidad de proteínas de buena calidad y aminoácidos esenciales. Es fuente de vitaminas del grupo B principalmente y minerales como el hierro, zinc y el fósforo. Se prepara con naranja lo que suma dosis de vitaminas C, A y D además de fibra, calcio, magnesio y potasio pero se añade también licor de naranja, que suma calorías vacías de nutrientes. Una receta a consumir con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
