Mazapán casero
Elaboración
Separamos la clara de la yema y reservamos cada una por su parte. En un recipiente hondo colocamos las almendras molidas, la ralladura de limón, el azúcar glass y las dos cucharas de agua. Amasamos con las manos, y agregamos la clara de huevo batida poco a poco, según nos va pidiendo la mezcla, para que quede con una textura de masa manejable y no cremosa.
Una vez conseguida esa textura, dejamos reposar la masa durante 3 horas en un lugar fresco. Cuando ya haya reposado la masa de mazapán procedemos a elaborar las figuritas, ya sea a mano o con ayuda de un cortapastas. Una vez hechas, las colocamos sobre una placa de horno.
Batimos la yema de huevo y, con ayuda de un pincel de pastelería, pintamos las figuras de mazapán. Las introducimos en el horno y gratinamos durante 2 minutos a 200º C de temperatura. Sacamos las figuritas una vez que estén doradas y dejamos que se enfríen y se endurezca la superficie. Podemos conservarlas en una caja de latón bien cerrada o envolver en papelitos individuales para utilizar como obsequio navideño.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 647 | 35g | 3,1g | 63,5g | 0g |
| 32% | 50% | 15% | 71% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El mazapán destaca por ser una receta con un elevado contenido en vitamina E y magnesio, aunque entre sus propiedades nutricionales cabe destacar también la presencia de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, sodio, vitaminas A, B3, B7, B9, C, D y K. Es un alimento con una importante cantidad de carbohidratos -por lo tanto, muy energético- y con una presencia de azúcares destacable. Es una receta muy calórica, con un elevado contenido en grasa. por lo que debe moderarse su consumo, que debe ser en pequeñas cantidades y de manera esporádica.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
