Merluza con salsa de naranja
Elaboración
Calentamos el aceite en una sartén, salamos el pescado y freímos ligeramente dando vuelta y vuelta.
Sacamos el pescado de la sartén y lo colocamos en una cazuela baja.
En el aceite donde hemos frito el pescado sofreímos los ajos muy picaditos y el perejil también picado.
Este refrito lo vertemos por encima del pescado.
Machacamos el azafrán en el mortero y añadimos el zumo de naranja mezclado con la harina de maíz y con el zumo de limón.
Salseamos el pescado y cocemos a fuego suave durante 5 minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 404 | 29,5g | 5g | 5,3g | 0,1g |
| 20% | 42% | 25% | 6% | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La merluza es uno de los pescados blancos más conocidos. Su textura
y sabor suave, hacen que sea también uno de los más consumidos.
Su contenido calórico es bajo, ya que no es un pescado graso, y aporta
además buena cantidad de proteínas de alto valor biológico,
así como diferentes minerales.
En este plato, el sabor suave de la merluza se contrarresta con la acidez de
la salsa de naranja. En la composición nutritiva de la naranja, cabe
destacar su bajo aporte calórico y su riqueza en vitamina C y en menor
proporción, en ácido fólico. Contiene también otras
sustancias llamadas carotenoides con acción antioxidante que además
son las responsables de su color.
Por sus propiedades nutritivas la naranja es una fruta que protege contra infecciones,
es depurativa y también antioxidante.
Gracias al bajo contenido graso del plato, este constituye una opción
muy indicada para quienes quieran cuidar su peso, ya que aunque la merluza se
fríe, si se deposita en un trozo de papel absorbente antes de ser servida,
el aceite sobrante queda en él, por lo que el contenido graso disminuye.
Además es una receta que podría ser ofrecida a los más
pequeños ya que supone un modo curioso y original de consumir pescado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Gastritis
