Mollejas de cordero empanadas
Elaboración
Lavamos con agua fría las mollejas de cordero. Las colocamos en un recipiente cubiertas de agua fría para que pierdan la sangre y las dejamos durante 20 minutos en el frigorífico. Las volvemos a lavar y las introducimos en una cazuela cubiertas de agua fría y un poco de sal. Las ponemos en la cocina con un fuego suave. Una vez que las mollejas de cordero hayan comenzado a hervir sacamos inmediatamente.
Escurrimos, templamos las mollejas de cordero con agua con hielo y, una vez frías, quitamos la piel y las pequeñas venas y ternillas. Dejamos enfriar las mollejas y las cortamos en trocitos de bocado. Batimos el huevo y preparamos en otros platos la harina y el pan rallado grueso. Añadimos sal y pimienta a las mollejas de cordero y las pasamos primero por harina, después por huevo y al final por pan rallado.
En una sartén con aceite freímos las mollejas a fuego moderado unos 2 minutos por cada lado hasta dorarlas. Servimos en un plato acompañado con ensalada de lechugas variadas aliñadas junto con unas cebolletas rojas frescas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 354 | 20,1g | 6,2g | 0,8g | 0,8g |
| 18% | 29% | 31% | 1% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de cordero destaca por un elevado contenido en vitamina B6 y zinc. Es un alimento bajo en azúcar y en su composición nutricional destaca también la presencia de hierro, calcio, potasio, magnesio, yodo y vitaminas B3, B7, B9, B12 y K. Es fuente de proteína animal, lo que supone la presencia de grasa saturada y colesterol. Se prepara empanado lo que añade grandes cantidades de grasa saturada y calorías, lo que debe tenerse en cuenta. La presencia de lechuga suman calcio, potasio, magnesio, fibra, sodio y vitaminas A, B7, B9 y C. Es una receta grasa, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
