Morcillo de ternera y zanahorias
Elaboración
Cortamos el morcillo en cuadrados regulares.
Las zanahorias las cortamos en rodajas.
La cebolla y el ajo los picamos en brounoisse (cuadraditos pequeños)
Pelamos y despepitamos los tomates y los cortamos en trocitos.
Salpimentamos la carne y luego la enharinaremos.
Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos la carne en ella.
Una vez dorada la carne, la sacamos de la cazuela y reservamos para su posterior cocción.
En la misma cazuela y con la grasa que queda del salteado de la carne, añadiremos la cebolla y el ajo, damos un par de vueltas y a continuación añadimos las zanahorias.
Damos una vueltas y añadimos el pimentón, el laurel y la carne.
Añadimos el tomate y dejamos que se evapore el líquido que suelte.
Ponemos el vino y bajamos el fuego al mínimo, dejamos que reduzca un poco más de la mitad.
Cubrimos de agua un poco por encima de la carne.
Subimos el fuego y desespumamos (quitar la espuma que pueda formar).
Una vez que comience el hervor, bajamos el fuego y tapamos.
Debe estar cociendo durante dos horas y media o tres.
En todo caso hasta que la carne este tierna.
Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si se nos agarra.
Antes de servir, rectificamos el punto de sal.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 782 | 58,4g | 11,6g | 11,6g | 0,2g |
| 39% | 83% | 58% | 13% | 4% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El morcillo, también llamado
zancarrón, es la parte baja de la extremidad anterior de la vaca. Como
el resto de las carnes, ésta es buena fuente de proteínas de alto
valor biológico. Además la carne de vacuno destaca por su riqueza
en hierro hemo, de fácil absorción, muy beneficioso para evitar
la anemia ferropénica.
El morcillo se acompaña de una
guarnición elaborada a partir de diferentes verduras, que además
de aportar color y sabor al plato, hacen que éste se enriquezca desde
el punto de vista nutricional, ya que aportan interesantes nutrientes como minerales
y vitaminas, algunas de ellas con acción antioxidante. Al utilizar ajo,
laurel, pimentón y perejil en la condimentación del plato, se
obtiene un aroma y sabor intensos y muy agradables, por lo que se podría
disminuir la cantidad de sal a utilizar, algo que favorecería a aquellas
personas con problemas de hipertensión o retención de líquidos.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
