Musaka de calabacín rellena de bonito y gambas
Elaboración
Limpiamos las gambas y el bonito de espinas y cáscaras.
Hacemos un caldo con las cáscaras de las gambas y la piel y espinas del bonito.
Cortamos el calabacín en lonchas longitudinalmente y las hacemos a la plancha.
Las reservamos.
Limpiamos las setas y las cortamos, las sofreímos ligeramente y añadimos el bonito y las gambas.
Hacemos una velouté con la cebolla cortada y pochada en aceite, un poco de harina y el caldo de las cabezas de las gambas y el bonito.
Añadimos la velouté al relleno, listo para montar.
Forramos el interior de una flanera colocando las lonchas de calabacín y añadimos el relleno. Cerramos el molde.
Calentamos al horno fuerte y acompañamos de una salsa ligera de naranja.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 130 | 3,3g | 0,8g | 1,9g | 0,1g |
| 6% | 5% | 4% | 2% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Una espectacular preparación que nos da la posibilidad de degustar alimentos tan saludables como las verduras y el pescado en un mismo plato. Estos alimentos deben tener una presencia importante en nuestra dieta, ya que tienen unas cualidades nutricionales muy beneficiosas para la salud.
En general, las verduras aportan fibra y vitaminas, con la ventaja de que tienen un valor calórico muy bajo. El calabacín, que es la base de esta receta, destaca por ser un alimento con propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo, por lo que su consumo está indicado en aquellas personas con el estómago delicado. Por su elevado contenido en potasio está desaconsejado en la insuficiencia renal, ya que este mineral, al no poder ser eliminado por los riñones se acumula en la sangre, y cuando los niveles son muy elevados puede ocasionar problemas graves.
El plato se enriquece en proteínas gracias a la presencia del bonito y las gambas.
El bonito es un pescado azul, cuya grasa de tipo omega 3 se relaciona con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. También es fuente de vitamina D, necesaria para mantener la salud de los huesos.
Las gambas, por su contenido en purinas, están desaconsejadas para las personas con hiperuricemia.
Además aportan una cantidad considerable de sodio y colesterol, por lo que deben tomarse con moderación en caso de hipertensión o hipercolesterolemia.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
