Nubes caseras al horno con helado de chocolate
Elaboración
Se separan las claras de las yemas (es importante que los huevos estén a temperatura ambiente). Para esta receta, solo se utilizarán las claras. Con una varilla (ya sea eléctrica o manual), se baten esas claras de huevo con una pizca de sal. Para que entre la mayor cantidad de aire posible, se harán movimientos envolventes. Así, se consigue que el conjunto coja cuerpo y duplique o triplique su volumen. Estarán al punto de nieve cuando las claras se peguen al recipiente a pesar de que el recipiente esté boca abajo. A continuación, se ralla la corteza de limón y se incorpora a las claras, junto con el azúcar glas, removiendo durante unos instantes hasta formar una crema a punto de nieve muy consistente.
Después, se cubre la placa del horno con papel de hornear y se moldean los merengues sobre ella con la ayuda de dos cucharas. Se hornean durante casi 2 horas a 80 ºC. De vez en cuando, se abre la puerta del horno para que salga la humedad y las nubes se sequen perfectamente. Una vez que el exterior esté seco y crujiente, y su interior ligeramente húmedo, los merengues estarán listos. Se sirven sobre una cucharada de chocolate y espolvoreado de canela en polvo. Es un postre que se monta en el momento de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 295 | 8,2g | 4,9g | 49,6g | 0,1g |
| 15% | 12% | 24% | 55% | 2% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El merengue es un plato rico en proteínas y azúcares y bajo en grasa. En este caso se acompaña de helado de chocolate, para potenciar el contraste de sabores; cosa que provoca un aumento en el contenido en grasa del plato. Otra posible combinación para los merengues sería ofrecerlos con carpaccio de fruta fresca ácida; como piña, mango o naranja, que contribuiría a moderar el contenido calórico del plato.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
