Paella de ventresca fresca de bonito o de atún
Elaboración
Limpiamos la ventresca del bonito, le quitamos la piel y las espinas.
La cortamos en trozos grandes y la reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate pelado en brounoisse (picadito fino)
Ponemos la paellera al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos la ventresca vuelta y vuelta hasta que esté dorada, la sacamos de la paellera y la reservamos .
Incorporamos a la paellera la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, lo sofreímos hasta que la cebolla y el ajo se empiecen a dorar.
Añadimos el arroz y dejamos sofreír durante 2 minutos.
Mojamos la paella con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme el arroz.
Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón.
En el momento en que rompa a hervir, incorporamos la ventresca troceada distribuyéndola por encima del arroz.
Dejamos que se consuma totalmente el caldo durante 18 minutos. Tapamos la paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza el arroz y dejamos reposar 2 minutos. A continuación servimos caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 456 | 15g | 2,8g | 3,6g | 1,2g |
| 23% | 21% | 14% | 4% | 21% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La paella es uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía. Resulta muy completo y equilibrado, por lo que puede tomarse como plato único sin ningún problema. Si es de verdura o de pescado, como en este caso, resulta más ligera que si es de carne. Los hidratos de carbono del arroz, junto a las proteínas de alto valor biológico del pescado y las vitaminas, minerales y fibra de las verduras, hacen de la paella un plato completo y saludable. Además, es una buena opción para conseguir que los más pequeños se acostumbren al sabor tanto del pescado como de las verduras ya que, por lo general, es un plato muy apreciado. Al incluir pescado azul (en este caso
bonito), la paella se enriquece en ácidos grasos omega 3, muy beneficiosos para la salud ya que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Es conveniente tener en cuenta que el arroz es un alimento astringente, por lo que aquellas personas que padezcan estreñimiento han de moderar o restringir su consumo.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Estreñimiento
