Panceta asada y caramelizada con sus jugos
Elaboración
Salpimentamos la panceta fresca de cerdo y la colocamos en una bandeja de horno con la parte de la grasa hacia abajo. Agregamos los dientes de ajo, un trocito de jengibre, el vino blanco, el agua y una manzana lavada y troceada.
Introducimos al horno a 180º C durante 40 minutos. De vez en cuando abrimos la puerta del horno y mojamos la superficie de la panceta con unas cucharadas de los jugos del asado. Pasados los 40 minutos damos la vuelta a la panceta y dejamos asar otros 30 minutos con la parte de la grasa hacia arriba; subimos la temperatura del horno a 225 º C y dejamos que se termine de asar.
Una vez asada la panceta, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar en un lugar templado. Recuperamos los jugos del asado en un cazo, añadimos un poco de fécula de maíz y llevamos al fuego para ligar la salsa. Cuando caramelicen los jugos, retiramos del fuego y mantenemos templado hasta el momento de servir.
Cortamos la panceta en láminas. Regamos con los jugos caramelizados y servimos como guarnición unos trocitos de manzana salteada. Si no queremos recuperar la manzana del asado, también es buena opción una compota de la manzana asada ligada con un poco de puré de patata.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 488 | 41g | 13,2g | 6,3g | 1g |
| 24% | 59% | 66% | 7% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La panceta es una de las partes más grasas del cerdo, nutricionalmente hablando destaca por su aporte de grasas, proteínas de elevado valor biológico y sal. Es fuente de minerales como el sodio, potasio, yodo, zinc y grandes cantidades de hierro. En cuanto a vitaminas destacan la K, E y B. Se prepara en sus jugos y caramelizada lo que se traduce un aumento de las grasas saturadas finales. Una receta a consumir esporádicamente y con moderación.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
