Pastel de berenjenas
Elaboración
Lavamos, limpiamos y cortamos las berenjenas en rodajas (a lo largo) de 1 cm de grosor. Sumergimos en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparación del pastel.
En una cazuela preparamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo (todo ello troceado en cuadraditos muy finos), con el aceite caliente y sofreímos durante 6 minutos hasta que la verdura quede transparente. Añadimos la carne picada y desmenuzada y sofreímos durante 10 minutos junto con la cebolla. Añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimienta y dejamos hervir durante unos 45 minutos a fuego lento, hasta que reduzca y quede la carne con un poco de salsa.
Mientras tanto, preparamos la bechamel. Calentamos la leche en un cazo. Derretimos la mantequilla en otro recipiente a fuego lento y, sin dejar de remover con varillas, vertemos la harina, dejando que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, añadimos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de remover, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Añadimos el huevo y el queso rallado y batimos hasta que quede bien mezclado. Damos un toque de nuez moscada, sal y pimienta. Reservamos.
Escurrimos y secamos las láminas de berenjena. Pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Sacamos las láminas de la sartén, escurrimos sobre una bandeja con papel de cocina y reservamos para montar el pastel.
En una fuente de horno, colocamos las láminas de berenjenas, pero reservamos una parte de ellas, que usaremos para cubrir la parte superior del pastel. Vertemos al interior el sofrito con la carne picada y, sobre ella, la salsa bechamel. Envolvemos las berenjenas sobre sí mismas, tapando con las láminas reservadas.
Horneamos a 200ºC durante 50 minutos. Dejamos enfriar dentro del propio molde (casi mejor de un día para otro) en la nevera y tapado, para que compacte mejor y los sabores queden más intensos. Al día siguiente troceamos y calentamos en el horno en raciones individuales dentro de un plato de barro.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 373 | 25,4g | 11,5g | 9,1g | 0,9g |
| 19% | 36% | 57% | 10% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Es una receta contundente, con una cantidad de grasa y calorías elevada. Es, pues, idónea para ocasiones especiales y siempre con moderación. Sin embargo, está hecha a base de berenjena, un alimento bajo en calorías y nutricionalmente muy completo. La receta aporta importantes nutrientes como calcio, potasio, zinc, yodo, fibra y fósforo y vitaminas como A, D, C, B1, B9, B3 o B5. Lo que añade más cantidad de grasa a la receta es la salsa bechamel, que supone un importante incremento de grasas saturadas provenientes de la leche, la mantequilla y el queso parmesano. Es una receta no apta para todos los consumidores, debe evitarse un consumo habitual.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
