Pastel de carne y verduras
Elaboración
Cocemos las hojas de las acelgas, las escurrimos y untamos en mantequilla un molde refractario forrándolo con las hojas. Reservamos algunas para tapar el pastel, y las otras las picamos finamente.
Salteamos en una sartén las cebollas y los ajos finamente picados en aceite.
Doramos la carne y añadimos la zanahoria también picada finamente, el pimentón y la col finamente picada.
Añadimos el arroz, y agregamos el caldo de ternera, cuando hierva bajamos la temperatura y cocinamos tapado revolviendo de vez en cuando.
Vertemos la mezcla en el molde y cubrimos con el resto de las hojas.
Introducimos en el horno a 180 ºC durante unos 15 minutos.
Si deseamos, podemos añadir pasas y vino al cocinar la carne o espolvorear queso parmesano antes de cerrar la preparación con las hojas.
Servimos troceado en porciones y caliente, acompañado por una salsa de tomate.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 194 | 8,3g | 2,6g | 3,9g | 1,2g |
| 10% | 12% | 13% | 4% | 19% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta es una preparación nutricionalmente muy completa ya que tiene representados en su composición casi todos los grupos de alimentos: verduras y hortalizas, cereales, carne, aceite y grasas.
El arroz es el cereal más consumido en el mundo y aporta sobre todo almidón, nutriente que confiere energía al plato y proteína, que no es de alta calidad ya que es pobre en el aminoácido lisina.
En este sentido, es la carne de ternera la que contiene gran cantidad de proteínas completas que se suman a las del arroz mejorando así el perfil proteico de la receta.
Los ingredientes vegetales son muy ricos en vitaminas del grupo B (B1, B2 y folatos), minerales (potasio, calcio, magnesio y hierro), antioxidantes (betacarotenos) y fibra, que regula el tránsito intestinal y crea sensación de saciedad.
Si se utiliza el aceite con moderación, este plato puede incluirse en menús hipocalóricos por su moderado valor energético. Igualmente si se prescinde de la sal de condimentación lo pueden degustar personas que tengan que controlar el sodio en su dieta.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Hipercolesterolemia
