Pastel de verduras de dos colores
Elaboración
Se pica la cebolla en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y se sofríe con el aceite de oliva.
Una vez pochada la cebolla, se saca del aceite y éste se reserva para engrasar el molde.
Las hojas de acelga se cocinan en un poco de agua con sal, se escurren y se pican.
Las zanahorias se raspan, se lavan y se cortan en rodajitas para a continuación ponerla a cocer en una cacerola con agua caliente hasta que esté blanda. Entonces se escurre y se reserva.
Lo huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta, y se añade al queso mozzarella cortado en cubitos.
Salsa Bechamel:
Se pone en una cacerola 50 g de mantequilla, y se lleva al fuego. Cuando está derretida se añade poco a poco 2 cucharadas de harina, mezclando con una varilla.
A continuación se vierte medio litro de leche caliente, lentamente y revolviendo hasta formar una crema. En ese momento se retira al salsa del fuego y se la añade 50 grs de queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
Para montar el pastel a 2 colores:
Se engrasa un molde de horno de paredes altas y de forma alargada y se cubre su base con la mitad de las acelgas cocidas. Encima se colocan las rodajitas de zanahorias, se vierten los huevos batidos con el queso y el resto de la acelga.
Este conjunto se cubre con la mitad de salsa bechamel que se ha preparado.
Se introduce en el horno a 180º y se deja durante 60 minutos, o hasta que el pastel esté dorado.
Se deja reposar 10 minutos antes de servir.
Se lleva a la mesa en el mismo recipiente y se sirve de ahí acompañando con la otra mitad de la salsa bechamel aligerada con salsa de tomate.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 362 | 26g | 9,9g | 7g | 0,8g |
| 18% | 37% | 49% | 8% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados y consumidos. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico, mientras que posee baja cantidad de grasa. Además presenta una textura y sabor muy suaves por lo que es muy fácil de acompañar con casi cualquier tipo de salsa o guarnición. En esta receta se ha elegido como acompañamiento una rica salsa de sidra elaborada con cebolla, nata y por supuesto sidra. Como consecuencia de la presencia de nata en la salsa, el contenido graso y por lo tanto calórico del plato va a verse incrementado, por lo que personas con problemas de exceso de peso o niveles altos de colesterol en sangre deberían evitar el consumo de este tipo de salsas elaboradas con nata o bien consumirlas esporádicamente.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
