Pastelitos de bacalao
Elaboración
Ponemos los trozos de bacalao en un litro de leche y lo dejamos hervir durante 15 minutos.
Con esto lo que hacemos es terminar de desalar el bacalao.
Pelamos las patatas y las laminamos muy finas.
Escurrimos y metemos el bacalao en el vaso de la batidora junto con la nata, el huevo y lo batimos hasta conseguir una pasta.
Salpimentamos al gusto.
Engrasamos las flaneras individuales con mantequilla, y vamos poniendo las láminas de patata en las paredes de estos.
Rellenamos los moldes con la pasta de bacalao.
La patata debe sobresalir 1 centímetro aproximadamente.
Colocamos los moldes de aluminio en un recipiente apto para horno, en el que rellenaremos de agua hasta que llegue a la mitad de los moldes.
Precalentaremos el horno y lo introduciremos con cuidado para que se cueza al baño maría. Dejamos durante 50 minutos a horno 175º C.
Pelamos los tomates e introducimos en un vaso de batidora, salpimentamos y comenzamos a batir, mientras vamos añadiendo un chorro de aceite de oliva, cuando el color de la salsa haya cambiado de rojo a más anaranjado dejamos de añadir aceite.
Nos quedará una salsa cremosa.
Por último montamos el plato, ponemos la salsa de tomate en el centro y desmoldamos los pastelitos con cuidado. Los colocamos alrededor de la salsa y decoramos con perejil picado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 421 | 33,6g | 8,8g | 4,4g | 0,5g |
| 21% | 48% | 44% | 5% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Los pasteles de pescado, en este caso de bacalao, son un buen modo de consumir
pescado de una forma diferente y original. El bacalao tiene un bajo contenido
graso si bien, aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor
biológico, además de suponer una buena fuente de minerales.
Las patatas en esta receta, sirven como adorno del pastel y aportan hidratos
de carbono complejos, concretamente almidón.
La utilización de lácteos en la receta ayuda a dar cremosidad
a la salsa que acompaña al plato, además de enriquecerlo desde
el punto de vista nutricional ya que aportan proteínas de alto valor
biológico, además de algunos minerales como calcio, fósforo
y magnesio. Pero conviene tener en cuenta, que este tipo de alimentos además
de aportar proteínas, poseen también cantidades importantes de
grasa, sobretodo la nata. Por lo tanto aquellas personas con exceso de peso
o niveles altos de colesterol o triglicéridos en sangre, deberán
moderar el consumo de platos que como en este caso, estén elaborados
con ingredientes de elevado contenido graso. Otra alternativa es consumir estos
platos sin salsa, o sustituirla por otra a base de verduras y hortalizas, que
puede igualmente sabrosa pero mucho menos grasa.
El tomate se utiliza como base de la salsa que acompaña a los pasteles
y además de aportar diferentes vitaminas y minerales, es fuente de sustancias
con acción antioxidante, como el licopeno, un pigmento natural que da
al tomate su característico color rojo.
- Ácido úrico y gota
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
