Patatas a la asturiana
Elaboración
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos, cascándolas (dando un corte limpio y en el último momento rompiéndola para que durante su cocción engorde el caldo con la fécula que suelta). Reservamos las patatas cascadas cubiertas de agua.
Picamos en trozos muy finos la cebolla y la sofreímos a fuego lento en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y sin que llegue a coger color.
A continuación, añadimos el chorizo y la panceta troceada y removemos para que se rehoguen uniformemente.
Añadimos las patatas, que habremos escurrido y las rehogamos bien durante un par de minutos junto con el chorizo y la panceta.
Incorporamos el laurel, espolvoreamos con el pimentón, e inmediatamente cubrimos las patatas con el agua. Llevamos a ebullición, y a continuación bajamos el fuego y dejamos que cueza, a fuego lento, durante 20 minutos.
A mitad de la cocción, añadimos el arroz y dejamos hervir el conjunto unos 20 minutos.
Es importante que el guiso quede caldoso, por lo que quizá requiera algo más de agua.
Una vez guisadas las patatas con el arroz, el plato debe reposar unos 5 minutos antes de servir.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 450 | 25,8g | 7g | 2,8g | 0,9g |
| 23% | 37% | 35% | 3% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las patatas son alimentos que permiten elaborar platos muy sabrosos tanto si
se emplean para acompañar a otros alimentos, como si constituyen un plato
por sí mismas. Este es el caso de las patatas a la asturiana, un plato
elaborado principalmente con patatas, ricas en hidratos de carbono complejos,
que se acompañan de arroz, también fuente de hidratos de carbono,
y chorizo y panceta, ambos ricos en grasa saturada, cuyo exceso contribuye al
aumento de los niveles de colesterol en la sangre.
Debido a la presencia de estos dos productos cárnicos, la cantidad de
grasa del plato va a verse incrementada y también la de calorías,
por lo que el consumo del mismo no estaría recomendado en personas con
exceso de peso, diabetes, o que presenten niveles elevados de colesterol o triglicéridos
en sangre.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
