Patatas al horno con souflé de tomate
Elaboración
Pelamos las patatas.
Cortamos en ruedas finas, como para tortilla, y lavamos varias veces. Las secamos con un paño.
Lavamos y pelamos el puerro, utilizando también el tallo verde.
Picamos el puerro en juliana y mezclamos con las patatas en un cuenco. Salpimentamos y rociamos con un chorro de aceite estos ingredientes, colocando sobre una fuente refractaria, aplastándolos ligeramente con las manos y dejándolos bien asentados. Calentamos el horno a 180°C e introducimos la fuente, tapándola con papel de aluminio. Dejamos que se hagan suavemente.
Mientras, pelamos la cebolla y cortamos en rodajas gruesas; ponemos en una sartén con aceite a dorar; añadimos el ajo laminado y el laurel.
Lavamos los tomates, los cortamos en trozos regulares y los colocamos sobre la cebolla doradita. Añadimos sal y azúcar y tapamos, dejando cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Pasamos por un pasapurés y dejamos enfriar. Si las patatas estuvieran ya hechas, retiramos del horno y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, dejándolas bien firmes. Mezclamos las claras con la salsa de tomate y el perejil picado, cuidando que no bajen. Cubrimos las patatas con esta mezcla e introducimos en el horno a 180°C hasta que suba el souflé.
Servimos en el instante.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 449 | 25,7g | 4,2g | 11g | 0,5g |
| 22% | 37% | 21% | 12% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las patatas son alimentos que por lo general se consumen como acompañamiento
o guarnición de otros alimentos, sin embargo en esta receta son el ingrediente
principal. Son buena fuente de hidratos de carbono complejos y apenas poseen
grasas. Para acompañarlas se elabora una sabrosa crema de cebolla y tomate,
ambos alimentos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción
antioxidante, que junto con los trozos de puerro que acompañan a las
patatas consiguen que el plato se enriquezca desde el punto de vista nutricional
además de darle un toque de color muy agradable.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Cálculos renales
