Patatas con conejo y espárragos trigueros
Elaboración
Troceamos el conejo en trozos pequeños, lo salpimentamos (opcional) y lo reservamos.
En una cazuela ponemos abundante aceite de oliva virgen y sofreímos los ajos y la cebolla picada en brounoisse (picadito pequeñito). Cuando comience a dorarse la verdura añadimos el conejo, y cuando coja tono el conejo añadimos el vino blanco, el laurel y un vaso de agua.
Dejamos cocer todo a fuego mediano hasta que el conejo esté tierno, momento en el que agregamos las patatas cortadas en trozos pequeños; cubrimos todo con agua y lo ponemos al fuego para que cueza bien.
Limpiamos los espárragos trigueros con un pelador quitándoles la primera capa. Los añadimos troceados al guiso.
A los 30 minutos rectificamos de sal y pimienta si lo necesita, y lo dejamos cocer otros cinco minutos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 712 | 56,1g | 10,4g | 1,3g | 0,5g |
| 36% | 80% | 52% | 1% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El conejo es una de las carnes más magras, sin embargo, en esta receta se cocina con abundante aceite, por lo que resulta un guiso bastante calórico, desaconsejable, por tanto, para quienes siguen dietas de adelgazamiento o de control de grasas. Además, la carne de conejo es fibrosa, y por tanto, más difícil de digerir, lo que unido a la cantidad de grasa que aporta el plato, se desaconseja en caso de estómago delicado (hernia de hiato, gastritis, acidez, úlcera). La forma de aligerar el plato es cocinar parcialmente el conejo al vapor, y luego cocerlo con el resto de ingrediente, tal y como marca la receta.
La combinación de patata, rica en hidratos de carbono complejos, el conejo, fuente de proteínas, acompañado de espárragos trigueros, que suple de minerales y fibra, hace de este plato una comida completa. Para completar un menú equilibrado se aconseja escoger de primero un plato ligero, como ensalada o verdura o cremas vegetales, y una fruta de postre.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Gastritis
