Pavo asado relleno de nísperos
Elaboración
Fileteamos las pechugas de pavo. Dejamos a las ciruelas pasas durante una hora macerando con el vino de Jerez. Mezclamos la miga del pan con la leche para que se ablande. Amasamos todos los ingredientes; cebolla cortada en brounoisse, los nísperos pelados y sin pepitas cortadas en trocitos, la miga de pan remojada y las ciruelas pasas rehidratadas y troceadas junto con la carne de la salchicha de calidad hasta formar una bola. Salpimentamos.
Rellenamos las pechugas salpimentadas con la mezcla anterior, cubrimos con unas finas lonchas de tocino, bridamos las pechugas (las atamos) y las pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera. Introducimos en el horno durante 40 minutos a 180º C, de modo que queden cocinadas por dentro.
Desglasamos la bandeja donde hemos cocinado las pechugas con un poco de vino dulce que hemos rescatado después de remojar las ciruelas y dejamos reducir hasta que espese la salsa. Añadimos un vaso de caldo y espesamos con un toque de maicena. Cuando esté espesa y brillante, ponemos a punto de sal y reservamos. Esta será la salsa de acompañamiento de las pechugas, que trocearemos en rodajas de unos 5 centímetros de grosor. Como guarnición podemos preparar unas verduritas salteadas con unas frutas frescas salteadas ligeramente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 355 | 14,6g | 4,9g | 5,2g | 0,8g |
| 18% | 21% | 24% | 6% | 14% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pavo es un alimento bajo en azúcar, contiene pocas calorías y poca grasa. Entre sus nutrientes destaca la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, fósforo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B7, B9, B12 y K. En esta receta se prepara con una gran cantidad de alimentos, entre los que destaca la carne de cerdo, lo que añade más proteínas pero a la vez grasa saturada y colesterol. Por ello debe moderarse su consumo. Los nísperos, suman calcio, fibra, potasio, yodo zinc, carbohidratos y vitaminas A, en gran cantidad, B9, C y K. Es una receta muy elaborada, de gran sabor y agradable textura. Sin embargo el resultado final es algo calórico y con una cantidad de grasa destacada. Es, pues, idóneo un consumo moderado y esporádico.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
