Perdiz braseada a las hierbas
Elaboración
Limpiamos de plumas y vísceras las perdices y las troceamos por la mitad. En una cazuela caliente las doramos previamente sazonadas. Una vez doradas las perdices agregamos las verduras peladas y cortadas en cuartos. Cuando se hayan rehogado las verduras agregamos el coñac y el vino blanco y mojamos con el caldo de ave. Añadimos el manojito de hierbas aromáticas y dejamos cocer todo durante una hora y media aproximadamente o hasta que las perdices estén blanditas y jugosas. Cuando estén cocidas las perdices y las verduras, retiramos las verduras y pasamos la salsa por un chino rectificando de sal y de pimienta. Salseamos de nuevo las perdices, damos un hervor todo junto y servimos las perdices junto con la salsa. Si hacemos de un día para otro esta plato y guardamos la cazuela en la nevera al día siguiente está más sabroso.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 410 | 17,7g | 2,5g | 6,3g | 1g |
| 21% | 25% | 13% | 7% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las perdices son aves cuya carne es buena fuente de proteínas de alto
valor biológico. Su contenido graso no es muy elevado y además
en esta receta se cocinan a la brasa por lo que dicho contenido no va a verse
incrementado. Para acompañar a las perdices, se prepara una guarnición
de diferentes verduras y hortalizas que van a aportar al plato vitaminas y minerales,
así como sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de
nuestra salud. El plato se completa con hierbas aromáticas, por lo que
es posible evitar la adición de sal, algo que resulta beneficioso para
personas hipertensas o que presenten problemas de retención de líquidos.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
