Pincho de morcilla de Sotopalacios con compota de melocotón
Elaboración
En primer lugar elaboramos la compota de melocotón. Pelamos el melocotón, lo troceamos y colocamos en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y agua hasta la mitad. Tapamos y cocemos a fuego medio durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando comience a hervir, destapamos cada tanto para que el agua se evapore y vaya espesando la compota. Una vez conseguido la consistencia deseada, probamos el punto de azúcar y dejamos templar. Podemos agregar un gotas de aceite de oliva. Reservamos.
Introducimos la morcilla en el horno a 180º C durante 40 minutos en una bandeja parar recoger la grasa que pueda salir. Una vez asada la morcilla, la sacamos del horno, y dejamos reposar un par de minutos.
Cortamos en rodajas, y las colocamos sobre tostas de pan de pueblo regadas con un hilito de aceite de oliva. Sobre cada rodaja de morcilla colocamos una cucharadita de compota de melocotón con una hojita de romero y un toque de sal en escamas. Servimos templado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 400 | 30,1g | 11,2g | 14,8g | 1g |
| 20% | 43% | 56% | 16% | 16% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La morcilla es un alimento con un destacado contenido en hierro y es, además, fuente de proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9 y K. Se prepara con compota de melocotón, esta fruta es fuente de importantes nutrientes como el magnesio y vitaminas A y C y con un gran poder antioxidante. Sin embargo, la presencia de azúcar y su preparación aumentan la cantidad final de grasas saturadas y azúcares de la receta, lo que debe realizarse un consumo moderado y esporádico.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
