Pollo con salsa de nueces
Elaboración
Cortamos en filetes las pechugas de pollo, salpimentamos ligeramente y, en una sartén antiadherente, a fuego medio y con un poco de aceite de oliva, los cocinamos de manera que queden dorados por fuera y cocidos por dentro. Sacamos las pechugas de la sartén y las reservamos en un lugar caliente.
En esa misma sartén, a fuego medio, agregamos un poco de vino blanco. Dejamos que se caramelicen los jugos y agregamos el queso cremoso y la cucharada de mostaza de calidad. Hacemos que el conjunto hierva durante 30 segundos, hasta que la salsa adquiera una textura untuosa.
Ponemos a punto de sal, pasamos por el colador chino y espolvoreamos los trocitos de nueces peladas desmenuzados, mezclando con la salsa (si queremos podemos dar un hervor de 10 segundos para que se mezclen mejor los sabores). Vertemos la salsa de nueces sobre las pechugas de pollo y acompañamos con unas tiras de cebolleta fresca aliñada con vinagreta de mostaza y unos trocitos de nueces peladas.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 442 | 28g | 9,9g | 3,7g | 1,1g |
| 22% | 40% | 50% | 4% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pollo es uno de los alimentos más consumidos en la dieta mediterránea. Es muy completo nutricionalmente; destaca en él la presencia de vitamina B3, B9, B7, B12, A y minerales como el hierro, calcio, yodo, zinc, magnesio, sodio y fósforo. Es un alimento bajo en calorías, con apenas presencia de azúcar y grasa, aunque contiene colesterol (en poca cantidad) y purinas. Se prepara con queso cremoso, lo que supone un aumento considerable de la grasa saturada y las calorías finales; sin embargo, también aporta importantes cantidades de calcio, hierro, magnesio y vitamians A y D. Las nueces suman fósforo y vitamina B6 al plato: son un excelente alimento para el celebro; ricas en hierro, calcio, potasio, zinc y vitaminas A, del grupo B, C y E. Es una receta algo calórica, por lo que debe moderarse su consumo.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
