Pudin de coliflor con gambas
Elaboración
Cocemos la coliflor con agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos, o hasta que los ramilletes de coliflor estén cocidos. Untamos con mantequilla un molde rectangular y en el fondo colocamos un poco de pan rallado. En una batidora ponemos: los huevos, la nata, sal y pimienta y trituramos hasta formar una crema uniforme.
Mezclamos las gambas peladas y crudas con la crema de pudin (pero sin triturarlas) y los ramilletes de coliflor cocidos y escurridos. Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos con pan rallado. Introducimos en el horno al baño María a 180º C durante 45 minutos. Una vez cuajado el pudin, sacamos del horno y dejamos enfriar en el frigorífico durante 1 hora y desmoldamos en la fuente donde se va a servir. Acompañamos con la salsa mayonesa aligerada con unas gotas de agua de la cocción de la coliflor.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 286 | 24,5g | 9,3g | 4,3g | 0,6g |
| 14% | 35% | 47% | 5% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La coliflor es un alimento con una elevada cantidad de agua en su composición. Entre sus características nutricionales destaca la presencia de vitamina C, B9, B3, fibra, magnesio, potasio y calcio. Posee importantes propiedades antioxidantes y debe tenerse en cuenta que puede ocasionar algún problema en su digestión, ya que es algo flatulenta. Se prepara com gambas, un alimento con un destacado contenido en yodo (un mineral beneficioso para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo) y que también contiene fósforo, calcio y magnesio. Es baja en grasa, rica en proteínas, aunque también posee un elevado contenido en colesterol y ácido úrico. Es una receta grasa y algo calórica, no apta para un gran número de consumidores. Se aconseja, por tanto, un consumo muy esporádico.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
