Monográfico
Queso
Imagen: Nick Ellis
- Contenidos de este monográfico:
- Características del queso
- Variedades de quesos
- En la cocina
- Entorno legal
- Seguridad alimentaria
Características del queso
Todos los quesos poseen una gran riqueza nutritiva, pero el contenido graso de cada uno determinará su aplicación culinaria ideal
Variedades de quesos
Un queso genuino fabricado con leche de búfala, de sabor y textura suaves
En la cocina
Es preferible servirlos en superficies lisas y de fácil limpieza junto con un vino adecuado según el tipo de queso
Entorno legal
El Tribunal de Justicia de la UE otorga amparo judicial a una denominación de origen italiana cuyas características eran explotadas sin autorización
Seguridad alimentaria
El impacto de microorganismos patógenos y contaminantes químicos de origen diverso, aunque limitado, continúa despertando preocupación en la industria alimentaria
Alimentos a detalle Riesgos y peligros en los productos lácteos Nutrición El queso fundido, a debate Nutrición Queso y dolor de cabeza En la cocina Conservación de los quesos Alimentos a detalle Dioxinas en la mozzarella Alimentos a detalle Entrevista Beatriz Martínez, bióloga del Instituto de Productos Lácteos de Asturias Alimentos a detalle La vulnerabilidad del queso fresco En la cocina Alimentos podridos, un extraño placer en la mesa
