Raya con salsa de alcaparras
Elaboración
Troceamos la raya en porciones individuales y la salamos.
Ponemos el aceite en una cazuela o una paellera de tamaño suficiente para cocinar todas las porciones de la raya, y freímos en el aceite a fuego suave durante 4 minutos por cada lado.
Una vez cocinado el pescado, lo sacamos de la cazuela y en el aceite en el que lo hemos cocinado añadimos el vinagre, las alcaparras y el pepinillo, este último picado finamente.
A los tres minutos, añadimos el vino blanco y cuando éste se haya reducido, vertemos la nata líquida especial para cocinar dejando que nos ligue la salsa.
Una vez tengamos una salsa homogénea, introducimos en ella los trozos de raya, calentamos, ponemos a punto de sal y pimienta el conjunto y espolvoreamos un poco de cebollino o perejil picado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 382 | 28,5g | 6g | 1,1g | 0,6g |
| 19% | 41% | 30% | 1% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La raya es un pescado blanco que posee una carne blanca y sabrosa, aunque no ha alcanzado gran popularidad en la gastronomía nacional. Es típica la receta de raya acompañada de alcaparras, condimento que proporciona un intenso sabor aromático al plato y hace que sin necesidad de añadir sal, lo puedan consumir las personas que siguen dietas con control de sodio. La raya es un pescado blanco, por lo que apenas tiene grasa y su aporte en proteínas es moderado. Tiene la particularidad de su elevado contenido en tejido conjuntivo, por lo que la raya resulta poco digerible, y no se aconseja en caso de trastornos digestivos (digestiones lentas, pesadas, flatulencias, etc.).
La combinación con alcaparras encurtidas mejora la digestibilidad del plato, ya que éstas, al igual que los pepinillos, estimulan el apetito y facilitan la digestión de los alimentos a los que acompañan. La nata y el aceite necesaria para freír el pescado, son los ingredientes de la receta que aumentan el valor calórico del plato, y en caso seguir dietas con control de grasa o colesterol, se pueden cocinar a la plancha y omitir la nata o sustituirla por leche desnatada.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
