Remolacha al horno
Elaboración
Pelamos las remolachas y las cortamos en finas láminas con una mandolina o un cuchillo muy afilado. Forramos la base de una bandeja de horno con papel adecuado para el calor o con un silpat, disponemos las láminas de remolacha por encima y las untamos con aceite de oliva y sal.
Horneamos a 150º C durante 20 minutos. Mientras, en un bol, machacamos de manera gruesa los frutos secos pelados con un poco de aceite de oliva y el pimentón de la Vera. Cuando veamos que las remolachas comienzan a secarse, las sacamos del horno, les damos la vuelta (para que se sequen por ambos lados), aliñamos con una parte de la mezcla de frutos secos y pimentón y dejamos que se terminen de hornear otros 10 minutos. Sacamos del horno y servimos con unas virutas de queso de oveja maduro y el resto del aliño de frutos secos y pimentón.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 126 | 9,4g | 2,8g | 4,9g | 0,5g |
| 6% | 13% | 14% | 5% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La remolacha es un alimento rico en hierro, proteínas y calcio. Es fuente de fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas A, B9, C y K. Se prepara con frutos secos. La almendra es rica en fósforo, vitamina E, B2 y B6, es también fuente de magnesio, zinc y potasio. El pistacho suma vitaminas E, B5 y B1, así como magnesio, potasio y hierro. El queso idiazábal es un alimento rico en fósforo, calcio y vitamina A en mayor proporción, pero también fuente de hierro, potasio, zinc, yodo, magnesio y vitaminas B3, B12 y K. Es una receta con un contenido moderado en grasa, lo que debe tenerse en cuenta.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
