Revuelto de setas y gambas
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva virgen salteamos a fuego medio la cebolleta cortada en brounoisse. Cuando comienza a dorarse, agregamos los ajos cortados de la misma forma, cocinamos un minuto y agregamos las setas troceadas de manera gruesa.
Cocinamos hasta que las setas estén blandas y se haya evaporado la mayoría de sus jugos. En ese momento agregamos las colas de las gambas peladas, subimos el fuego de la sartén y removemos unos 45 segundos hasta que las gambas cambien de color y se cocinen.
En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Añadimos los huevos a la sartén del salteado de setas y gambas, revolviendo hasta que cuajen. Esta preparación del cuajado se realizará a fuego muy suave o fuera del fuego ya que el secreto del revuelto es que se quede cuajado de un modo meloso; es decir, que no se seque por exceso de calor.
Servimos el revuelto sobre unas cazuelitas de pasta brise neutra y decoramos con perejil picado por encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 378 | 26,6g | 5,2g | 4,7g | 0,6g |
| 19% | 38% | 26% | 5% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El huevo es el alimento de referencia en la calidad de sus proteínas y es rico en algunas vitaminas, minerales como el fósforo, además de grasa saturada (yema) y colesterol (yema). No obstante, también contiene lecitina, que limita en gran medida la absorción del colesterol del propio alimento. El organismo también tiene un límite en la absorción de colesterol de la dieta, por lo que el huevo no debiera estar tan desprestigiado; son más nocivos para la salud cardiovascular otros alimentos ricos en grasas trans (bollería, repostería y precocinados industriales que las contengan).
En esta raceta, el huevo se acompaña de setas, con bajo valor energético y gambas. El resultado es un plato eminentemente proteico, con proteínas de alta calidad. El complemento de la pasta bise se puede obviar si se pretende un plato menos energético, y en particular en caso de celiaquía o intolerancias al trigo.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
