Risotto parmesano de pollo
Elaboración
Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla y los ajos en brounoisse (picadito muy fino). Sofreímos la verdura en una cazuela baja con la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, junto con las setas limpias y troceadas en tiras y la pechuga de pollo troceada en raciones de bocado. Una vez cocinado el pollo y el sofrito, agregamos el arroz de la variedad arbóreo. Si no encontramos este arroz, podemos utilizar un arroz redondo o variedad bomba. Removemos durante un minuto para que el grano se impregne del aroma y los jugos del sofrito.
Incorporamos el caldo de ave poco a poco y removemos de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta conseguir una textura de arroz cremoso. La proporción de caldo con respecto al de arroz será de una taza de arroz, dos tazas y un poco más de caldo de ave.
Esta cocción será a fuego suave durante unos 16 minutos. En los dos últimos minutos, ponemos a punto de sal y a continuación, agregamos el queso parmesano rallado en finas láminas. Removemos con cuidado y con una cuchara de madera para que el queso se deshaga y dote al arroz de un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante el risotto parmesano de pollo con setas, sin dejar reposar para que no se seque, con un poco de cebollino recién troceado encima.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 393 | 12,4g | 5,1g | 1,2g | 1g |
| 20% | 18% | 26% | 1% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El risotto es una preparación a base de arroz que aporta grandes cantidades de vitamina B6, potasio, zinc, cobre, fósforo y magnesio. Acepta muy diversas preparaciones. En esta ocasión, la presencia de pollo suma importantes nutrientes como el hierro, calcio, proteínas de elevado valor biológico, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, C y K. Es una receta algo calorica pero de gran sabor y textura. Se recomienda un consumo moderado.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
