Rollitos de salmón rellenos de aguacate
Elaboración
Pelamos los aguacates y los troceamos en pequeños cuadraditos. Aliñamos con aceite de oliva y sal y reservamos en la nevera para que estén fríos en el momento de montar el plato. Sobre papel film, extendemos las lonchas de salmón ahumado y las volvemos a cubrir con papel film. Aplanamos con un rodillo, pero con cuidado de no romper el salmón y retiramos el papel superior.
Picamos en juliana (tiras finas) las hojas de lechuga lavadas, mezclamos con el aguacate aliñado, agregamos unas gotas de vinagre balsámico y la mayonesa. Colocamos este relleno sobre el salmón y enrollamos haciendo canutillos. Envolvemos con papel film para que mantenga la forma de rulo.
Enfriamos en la nevera durante 1 hora y presentamos sobre unas tostas de pan aliñados ligeramente con un poco de vinagreta guarnecida. Si queremos darle un toque frutal, agregamos unos trocitos de cereza o de melocotón aliñados en la vinagreta.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 215 | 14,6g | 1,7g | 3,5g | 1,4g |
| 11% | 21% | 9% | 4% | 24% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El salmón es un pescado azul, especialmente rico en vitamina D, B6 y B3. Es, además, fuente de proteínas, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas A, B7, B9, B12. Contiene ácidos grasos omega 3, que son beneficiosos para el sistema cardiovascular. Se acompaña con aguacate, fuente también de ácidos grasos omega 3 y con importantes propiedades para el organismo como regulador de la tensión arterial, reductor del colesterol o regulador de los niveles de azúcar en sangre. Es un alimento con una composición nutricional muy interesante, en la que destaca la presencia de calcio, fibra, proteínas, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B5, B7, B9, E y K. Se prepara con lechuga, lo que supone una adición de importantes cantidades de vitamina K, además de hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y C. Como aliño se utiliza mayonesa light, un alimento rico en vitamina K y E y fuente importante de sodio. Contiene además proteínas, calcio, potasio, magnesio y vitaminas B3, B5 y B9. Es una receta algo calórica y con un contenido en grasa que debe tenerse en cuenta. Se recomienda un consumo moderado.
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
