Rollitos fríos de lombarda
Elaboración
Cocemos las hojas de lombarda en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y una vez tiernas, escurrimos y reservamos.
Picamos la cebolleta fresca junto con las aceitunas verdes sin hueso y juntamos con el queso en crema hasta obtener una pasta homogénea.
Repartimos la mezcla por la hoja de lombarda cocida, fría y escurrida e introducimos una anchoa en la mezcla.
A continuación enrollamos y enfriamos durante 30 minutos en la nevera.
Servimos cortados los rollitos fríos sobre una tostada de pan.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 226 | 17g | 9,3g | 4,3g | 1,4g |
| 11% | 24% | 47% | 5% | 24% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Esta receta presenta unos rollitos de lombarda rellenos con queso, cebolla, aceitunas y anchoas. La lombarda contiene una cantidad elevada de agua por lo que apenas va a contener calorías mientras que su contenido de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes es elevado. El queso es el ingrediente que destaca de entre todos lo que forman el relleno ya que se emplea en cantidades mucho más elevadas. Precisamente la presencia de queso va a hacer que personas con problemas de exceso de peso, niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre, así como quienes padezcan hipertensión, no deban abusar del consumo de este plato, debido al contenido de grasa saturada y sal que el queso contiene.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
