Rollo de pavo con dátiles y salteado de champiñones y trigueros
Elaboración
Fileteamos las pechugas de pavo. Salamos los filetes resultantes, ligeramente, por ambas caras.
Rellenamos las pechugas con los gajos de mandarina y los dátiles sin hueso.
Las atamos y las pasamos por la sartén a fuego moderado con un poco de aceite de oliva, hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro (unos 10 minutos). Para que se cocinen por dentro, bajamos el fuego cuando estén doradas por fuera y se terminan de hacer con la sartén tapada y a fuego suave. Cuando se hayan cocinado del todo, las sacamos de la sartén y dejamos que reposen, antes de filetearlas, en un lugar cerca del calor.
En la sartén donde se han cocinado las pechugas, sofreímos dos dientes de ajo fileteados. Cuando estén dorados, agregamos unos trocitos de champiñones y espárragos trigueros. Tras un minuto de salteado, agregamos un poco de vino blanco a la mezcla y la dejamos cocinar hasta que se doren los espárragos y los champiñones. Finalmente, ponemos a punto de sal el sofrito, el cual será la guarnición y salsa de acompañamiento.
Cortamos la pechuga de pavo en rodajas gruesas y la servimos con el salteado de champiñones y trigueros.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 369 | 16,6g | 3g | 18,3g | 0,5g |
| 18% | 24% | 15% | 20% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Combinación acertada y deliciosa de carne con frutas secas, frescas y hortalizas. El protagonista indiscutible del plato, el pavo, es una carne blanca rica en proteínas de alto valor biológico, con una composición de grasas saturadas relativamente baja en comparación con el resto de carnes, lo que la hace apta para aquellas personas que hayan de restringir este nutriente en su dieta.
El sabroso relleno es rico tanto gastronómica como nutricionalmente, ya que aunque las frutas desecadas son dulces, también aportan potasio, calcio, hierro y provitamina A (beta caroteno), además de fibra. Además, la cantidad de relleno no es tanta como para desequilibrar la receta. De manera que si se es comedido con la ración, este plato puede formar parte del recetario de una dieta hipocalórica.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Gastritis
