Salsa chutney
Elaboración
No existe una receta única para elaborar chutney. Por el contrario, los hay muy variados y el nombre que reciben depende de su ingrediente principal: chutney de mango, de tomate, de papaya picante, etc.
Para elaborar el chutney de melocotón, salteamos en una cazuela con aceite de oliva la cebolla cortada en brounoisse (cuadradito pequeño) con los melocotones pelados, troceados en cuadraditos. Cuando comience a dorarse un poco, agregamos el zumo de limón y un poco de jengibre fresco, una pimienta cayena y un poco de vinagre de arroz.
Dejamos cocinar el conjunto hasta que adquiera una consistencia de compota en la que nos encontraremos trocitos al dente. Ponemos a punto de sal y, como resultado, tendremos un guarnición refrescante para carnes, arroces, incluso pescados al horno y luego acompañados con esta salsa con un toque agridulce.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 171 | 15,1g | 2,5g | 7,5g | 0,1g |
| 9% | 22% | 12% | 8% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las salsas son recetas elementales del recetario tradicional español. Además de color y aroma, proporcionan jugosidad a los platos a los que acompañan. En muchos casos son una manera lógica y natural de aprovechar excedentes de hortalizas o de frutas como es el caso de la salsa chutney que tiene como base el melocotón. La selección de melocotones de calidad y un buen chorro de aceite de oliva virgen garantizan un acompañamiento sano y muy nutritivo. El resultado es una salsa ligera, con toque agridulce (dulce del melocotón y ligeramente agria del vinagre de arroz) y rica en antioxidantes, en particular beta-caroteno de la fruta (colorante natural) y vitamina E y polifenoles del aceite empleado para el cocinado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos renales
- Gastritis
