Setas en tempura con salsa alioli casera
Elaboración
Limpiamos las setas y seleccionamos las de menor tamaño. Las salamos ligeramente y añadimos una pizca de pimentón dulce y mezcla de picante. Reservamos.
Colocamos la harina en un recipiente amplio con el agua muy fría y formamos una crema homogénea. Batimos la clara de huevo hasta espumar con ayuda de una batidora eléctrica. Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal. Agregamos a esta mezcla el diente de ajo y el perejil, todo ello triturado, introducimos en el frigorífico unos 10 minutos.
Preparamos una cazuelita alta con aceite de oliva caliente para hacer efecto freidora. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear vamos introduciendo de pocas en pocas las setas sazonadas en la tempura, hasta que se dore la superficie y queden crujientes las setas.
Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de grasa de la fritura. Servimos acompañadas con una salsa alioli. Para elaborarla colocamos en una batidora la yema de huevo, los ajos y la sal, agregamos poco a poco el aceite (batiendo y sin parar de remover), en un chorro muy fino. Cuando terminemos de ligar la salsa espolvoreamos con perejil troceado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 463 | 27,4g | 4,7g | 4g | 0,6g |
| 23% | 39% | 24% | 4% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las setas son un alimento que podemos encontrar durante todo el año. Sin embargo, es un producto de temporada y es ahora, en otoño, cuando están en su mejor momento. Es fuente de una gran cantidad de oligoelementos y minerales como el hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio, son fuente también de vitaminas B, E y C, bajos en grasa, bajos en hidratos de carbono y poco calóricos. Se prepara en tempura lo que añade algunas calorías extras y, aunque no es una fritura, también suma algo de grasa. La presencia de alioli aporta mucho sabor además de una gran cantidad de proteínas y vitamina E. Una receta algo calórica pero con una composición nutricional muy equilibrada.
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
