Solomillo al horno con puré Parmentier
Elaboración
:
Precalentamos el horno a 200ºC durante 15 minutos.
Ponemos el solomillo en una bandeja de horno, untado con aceite y salpimentado con sal y pimienta molida.
Introducimos en el horno el solomillo y dejamos que se cocine durante 15 minutos.
Sacamos del horno y recuperamos los jugos de la bandeja.
Dejamos reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
Fileteamos en 8 filetes recuperando los jugos que mezclaremos con los del asado y serviremos en una salsera estos jugos.
Acompañaremos el solomillo con el puré Parmentier y la salsa de los jugos.
El puré Parmentier se elabora pelando y cociendo las patatas en agua hirviendo con un poco de sal.
Una vez cocidas las patatas se pasan por el pasapurés añadiendo poco a poco la leche con la mantequilla calentada y desecha en la leche.
Debe quedar un puré cremoso y suave. Se pone a punto de sal y pimienta.
Este puré de patatas servirá de acompañamiento de carnes asadas y carnes a la plancha.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 602 | 32,1g | 9,6g | 6,7g | 1g |
| 30% | 46% | 48% | 7% | 17% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El solomillo de ternera es la pieza considerada de mayor calidad en el mercado,
alcanzando el precio más alto. Es buena fuente de proteínas de
alto valor biológico y su contenido graso es menor que el de las chuletas.
Además al cocinarlo al horno, mantiene todas sus propiedades organolépticas
y su contenido graso no se ve incrementado. El solomillo se acompaña
en esta receta de un cremoso y suave puré Parmentier, elaborado con patatas,
ricas en hidratos de carbono, a las que se les añade leche y mantequilla.
Gracias a los ingredientes que forman parte de este exquisito plato, podemos
consumirlo perfectamente como un plato único, resultando completo y nutritivo.
Si bien, conviene tener en cuenta que la presencia de leche y sobretodo de mantequilla
en el puré, hace que el contenido calórico del mismo aumente,
por lo que si se tienen problemas de exceso de peso o niveles altos de triglicéridos
o colesterol en sangre, la carne se puede acompañar de un puré
sencillo de patata al que se puede añadir por ejemplo unos ajos para
darle un toque de sabor.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
